JAVALI

Quinta do Javali D.O.C. Douro червоне — це самобутнє, органічне та біодинамічне червоне вино від бутикового сімейного господарства Quinta do Javali, розташованого на крутих сланцевих террасах лівого берега річки Дору. Виноробня відома принципами мінімального втручанням у процес виніфікації, збереженням природної екосистеми та вираженим терруарним характером своїх вин.

(Назва “Javali” перекладається з португальської як “дикий кабан” — саме вони нерідко ласують соковитим виноградом на крутих схилах господарства).

Загальні характеристики

• Виробник: Quinta do Javali
• Регіон: D.O.C. Douro, Португалія
• Сортовий склад: Традиційний бленд регіону — Турига Насьональ (Touriga Nacional), Турига Франка (Touriga Franca), Тінта Роріш (Tinta Roriz) та Тінта Баррока (Tinta Barroca)
• Метод ведення господарства: Органічне та біодинамічне виноградарство
• Тип: Червоне сухе
• Виніфікація: Ручний збір у невеликі ящики, сортування ягід, ферментація у традиційних гранітних чанах (lagares) з ножною тискою за контрольованої температури. Частина вина витримується у дубових бочках для додання м’якості та структури.
• Міцність: ~13.5% – 14.5% vol.

Органолептика (Смак та Аромат)

• Колір: Насичений, глибокий темно-рубіновий із фіолетовими відблисками.
• Аромат: Експресивний, багатогранний і свіжий. Виражені ноти стиглої ожини, дикої вишні, сливи, польових квітів та дикої фіалки переплітаються з тонкими нюансами прянощів (чорний перець), диму та сланцевої мінеральності.
• Смак: Соковитий, щільний і збалансований. Шовковисті, але відчутні таніни гармоніюють із гарною природною кислотністю та насиченим ягідним профілем.
• Післясмак: Тривалий, теплий, із тривалим ягідним і пряно-мінеральним фінішем.

Гастрономічні поєднання

Подавати при температурі 16–18 °C (рекомендується декантація за 30 хвилин до подачі).

Сири: Витримані напівтверді та тверді сири (Манчего, Пармезан, Серра-да-Ештрела)

М’ясні страви: Стейк рибай, запечена ягняча нога, свинина на грилі, дичина (дикий кабан, косуля)

Традиційна кухня: М’ясні рагу, качача ніжка, запечені португальські ковбаси (шорису), лазанья