Quinta do Javali D.O.C. Douro біле — це вишукане, натуральне та біодинамічне біле вино від бутикового сімейного господарства Quinta do Javali, розташованого на крутих схилах лівого берега річки Дору. Виноробня відома своїм мінімальним втручанням у процес виніфікації, збереженням природної екосистеми та створенням вин із яскраво вираженим відчуттям терруару.
(Окрім базового білого вина, Quinta do Javali також виробляє ексклюзивні білі вина з витримкою у дубі або бетоні, а також біодинамічні вина амфорного визрівання).
Загальні характеристики
- Виробник: Quinta do Javali
- Регіон: D.O.C. Douro, Португалія
- Сортовий склад: Автохтонні білі сорти Дору — Віозінью (Viosinho), Рабігату (Rabigato), Арінту (Arinto) та Кодега де Ларінью (Códega de Larinho)
- Метод ведення господарства: Органичне та біодинамічне виноградарство
- Тип: Біле сухе
- Виніфікація: Ручний збір ягід, м’яке пресування та ферментація за контрольованої температури в ємностях із нержавіючої сталі (часто із використанням диких натуральних дріжджів) для максимального збереження сортового характеру та свіжості.
- Міцність: ~12.5% – 13.5% vol.
Органолептика (Смак та Аромат)
- Колір: Чистий, солом’яно-жовтий із зеленкуватими відблисками.
- Аромат: Елегантний, свіжий та мінеральний. Відчутні виражені ноти цитрусових (лимон, лайм), зеленого яблука, білого персика, польових квітів та характерний сланцево-мінеральний відтінок.
- Смак: Соковитий, хрусткий та збалансований. Яскрава природна кислотність поєднується з приємним об’ємом і чистою, мінеральною текстурою.
- Післясмак: Тривалий, освіжаючий, із цитрусовим та солонувато-мінеральним фінішем.
Гастрономічні поєднання
Подавати охолодженим при температурі 8–10 °C.
Сири: Молоді козячі та овечі сири, Моцарела, Рикота
Морепродукти: Запечені мідії, устриці, креветки на грилі, осьминіг, кальмари
Риба: Дорадо, сібас на мангалі, запечена річкова форель, тартар із лосося, суші
Птиця та легкі страви: Курча з літніми травами, зелені салати з авокадо або запеченим козячим сиром