DOLIUM D.O.C. Alentejo Reserva біле (0.75 л) (відоме також як Dolium Escolha) — це культовий білий флагман і справжній витвір мистецтва від видатного португальського енолога Паулу Лауреану (Paulo Laureano), створений у субрегіоні Vidigueira (регіон Alentejo).
Цей розкішний і надзвичайно рідкісний реліз створюється виключно у найкращі роки з урожаю найстаріших лоз автохтонного сорту Antão Vaz із надзвичайно низькою врожайністю.Вино регулярно отримує найвищі оцінки (наприклад, 18 балів від Revista de Vinhos та Vinho Grandes Escolhas) і вважається одним із найкращих білих вин Португалії.
Загальні характеристики
- Виробник:Paulo Laureano Vinus
- Регіон: D.O.C. Alentejo (субрегіон Vidigueira), Португалія
- Винороб: Паулу Лауреану (Paulo Laureano)
- Об’єм:750 мл (0.75 л)
- Сортовий склад:100% Antão Vaz (зі станах лоз)
- Тип: Біле сухе (повнотіле, комплексне, кремове, мінеральне)
- Виніфікація: Ручний збір ягід, делікатне пресування та холодна декантація. Ферментація повністю проходить у нових бочках із французького дуба при контрольованій температурі протягом 30 днів.Вино витримується на тонкому осаді з регулярним помішуванням (bâtonnage) протягом 8–9 місяців у дубових бочках, що дарує йому неперевершену текстуру.
- Міцність: ~13.5% – 14% vol.
Органолептика (Смак та Аромат)
- Колір: Насичений, яскравий цитрусово-солом’яний відтінок із благородними золотистими переливами.
- Аромат: Багатошаровий, надзвичайно елегантний і виразний. Домінують ноти стиглих тропічних фруктів (манго, ананас) та цедри мандарина, які гармонійно поєднуються з яскравою мінеральністю, тонкими тонами білих спецій та витонченою, ледь помітною підсмаженою ноткою дуба.
- Смак: Повнотілий, багатий, розкішний і водночас надзвичайно свіжий. Володіє оксамитовою, кремовою (untuoso) текстурою, бездоганним балансом і потужним характером.
- Післясмак:Винятково довгий, стійкий, свіжий та елегантний.
Потенціал витримки
Завдяки унікальній концентрації зі старих лоз та майстерній витримці, вино володіє видатним потенціалом. Воно здатне гарно еволюціонувати у пляшці та розвивати складніші третинні ноти протягом 8–12 років (і більше).
Гастрономічні поєднання
Сервірувати при температурі 10–12 °C (не варто переохолоджувати, щоб повністю розкрити його багатий букет). Перед подачею рекомендовано дати вину подихати у келиху.
Птиця та м’ясо середньої інтенсивності: Біле м’ясо під ніжними вершковими соусами
Вишукана риба: Страви з жирної морської риби (палтус, лосось, запечена біла риба під соусом)
Морепродукти та делікатеси:Витончені страви з вираженою текстурою або кислинкою (наприклад, якісний рибний севіче)