CASA DA PASSARELA D.O.C. Dão “O Fugitivo” Espumante Baga (0.75 л) — це вишукане, сухе колекційне ігристе вино (Blanc de Noirs / Розе) від майстра-енолога Паулу Нунеша (Paulo Nunes) та історичного маєтку Casa da Passarella (субрегіон Serra da Estrela, Dão).
Серія “O Fugitivo” («Втікач») присвячена відродженню забутих автохтонів і традиційних методів виніфікації. Вино виготовляється із червоного сорту Бага (Baga) за класичним шампанським методом (Método Tradicional). У прохолодному гірському терруарі регіону Дао сорт Бага демонструє високу природну кислотність і витончений ягідний профіль, що робить його ідеальною основою для створення елегантних ігристих вин найвищого рівня.
Загальні характеристики
- Виробник: Casa da Passarella (енолог Паулу Нунеш)
- Регіон: D.O.C. Dão (субрегіон Serra da Estrela), Португалія
- Об’єм:750 мл (0.75 л)
- Сортовий склад: 100% Бага (Baga) — Blanc de Noirs / Rose
- Тип: Ігристе сухе (Brut Natural / Brut Nature, класичний метод, авторське, витримане)
- Виніфікація: Ручний збір ягід, м’яке пресування цілих грон без екстракції кольору (або з мінімальним контактом), первинна ферментація у чанах з нержавіючої сталі та бочках. Друга ферментація у пляшці з тривалою витримкою на дріжджовому осаді (понад 24–36 місяців) перед дегоржажем.
- Міцність: ~12% – 12.5% vol.
Органолептика (Смак та Аромат)
- Колір: Блідо-рожевий із лососевим відблиском або світло-солом’яний із золотавими іскрами (залежно від вінтажу) та дрібним, безперервним перляжем (граючі бульбашки).
- Аромат: Вишуканий, глибокий та освіжаючий. Ноти свіжої червоної смородини, дикої суниці, малини та брусниці переплітаються з тонами підсмаженої бріоші, вершкового масла, мигдалю, польових квітів та крейдяно-гранітної мінеральності.
- Смак: Сухий, кришталево чистий та стрункий. Володіє хрусткою, бадьорючою гірською кислотністю, кремовою бульбашковою текстурою та соковитим ягідним ядром.
- Післясмак: Тривалий, бадьорячий і витончений, із солонувато-мінеральним та ягідно-вершковим фінішем.
Потенціал витримки
Володіє чудовим потенціалом розвитку у пляшці — 5–8 років.
Гастрономічні поєднання
Сервірувати добре охолодженим при температурі 6–8 °C. Ідеальний аперитив і супровід до вишуканих страв.
Закуски та Сири: М’ясні паштети, іберійський хамон, зрілі м’які сири (Брі, Камамбер, козячий сир)
Морепродукти: Устриці, морські гребінці, тар-тар із лосося або тунця, ікра, запечені мідії, лобстер
Страви: Запечена качка з брусничним соусом, класичне португальське молочне порося (Leitão assado), смажене курча, суші та сашимі