CASA DA PASSARELLA D.O.C. Dão “O Fugitivo” Bastardo (0.75 л) — це рідкісне, експериментальне та колекційне моносортове CASA DA PASSARELLA D.O.C. Dão “O Fugitivo” Bastardo (0.75 л) — це рідкісне, експериментальне та колекційне моносортове червоне вино від майстра-енолога Паулу Нунеша (Paulo Nunes) та історичного португальського маєтку Casa da Passarella (субрегіон Serra da Estrela, Dão).
Серія “O Fugitivo” («Втікач») присвячена відродженню забутих автохтонних сортів і старовинних методів виніфікації. Вино виготовляється зі старовинного сорту Бастардо (Bastardo) (у Франції відомого як Trousseau). Цей сорт дає вина з досить світлим кольором, але неймовірно багатим, витонченим і парфумованим букетом, через що його часто порівнюють із вишуканими червоними винами Бургундії чи Юри.
Загальні характеристики
- Виробник: Casa da Passarella (енолог Паулу Нунеш)
- Регіон: D.O.C. Dão (субрегіон Serra da Estrela), Португалія
- Об’єм:750 мл (0.75 л)
- Сортовий склад: 100% Бастардо (Bastardo / Trousseau)
- Тип: Червоне сухе (моносортове, авторське, витончене, елегантно-структуроване)
- Виніфікація: Ручний збір ягід, ферментація з цілими гронами у відкритих гранітних лагарах (lagares) з ножичним пресуванням (treading). Витримка у вживаних дубових бочках і нейтральних чанах для збереження чистоти первинної ароматики.
- Міцність: ~13% – 13.5% vol.
Органолептика (Смак та Аромат)
- Колір: Напрочуд світлий, прозорий рубіново-рубіновий із блідо-гранатовим відблиском (типовий для сорту Бастардо).
- Аромат: Вишуканий, парфумований та багатогранний. Розкривається тонами свіжої червоної вишні, дикої суниці, малини та брусниці, які переплітаються з нотами сухих квітів (троянда, фіалка), білого перцю, вологої землі, підліску та гранітної мінеральності.
- Смак: Легкий та витончений на вигляд, але дивовижно глибокий на піднебінні. Володіє хрусткою гірською кислотністю, тонкими, але шовковистими танінами та соковитою ягідною текстовою структурою.
- Післясмак: Тривалий, бадьорячий і чистий, із вираженими сунично-мінеральними та пряними нюансами.
Потенціал витримки
Володіє чудовим потенціалом розвитку у пляшці — 7–10 років.
Гастрономічні поєднання
Сервірувати трохи охолодженим при температурі 14–16 °C (аерація за 20 хвилин до подачі).
Сири: М’які та напівтверді сири (Брі, Камамбер, зрілий козячий сир, Едам, овечий сир Serra da Estrela)
Птиця та М’ясо: Запечена качка з ягідним соусом, смажене курча, ніжне теляче філе, запечене каре ягняти
Страви: Страви з лісовими грибами та білим трюфелем, паштети з качиної або курячої печінки (фуа-гра), запечений перепел
