VILLA OLIVEIRA D.O.C. Dão Encruzado біле (0.75 л) — це культове, шляхетне та одне з найвизначніших білих вин Португалії, яке виробляється історичним господарством Casa da Passarella у престижному регіоні Dão (Дан).
Лінійка Villa Oliveira представляє вершину виноробної майстерності господарства. Вино створюється з автохтонного сорту Encruzado (Енкрузаду), який вирощується на високогірних ділянках субрегіону Serra da Estrela на бідних гранітних ґрунтах. Воно регулярно отримує найвищі оцінки від міжнародних критиків (зокрема високі бали від Robert Parker та Revista de Vinhos) і вважається справжнім еталоном португальського білого виноробства з величезним потенціалом до витримки.
Загальні характеристики
- Виробник: Casa da Passarella
- Регіон: D.O.C. Dão (субрегіон Serra da Estrela), Португалія
- Головний винороб: Паулу Нунеш (Paulo Nunes)
- Об’єм: 750 мл (0.75 л)
- Сортовий склад: 100% Encruzado
- Тип: Біле сухе (повнотіле, комплексне, кремове)
- Виніфікація: Збір врожаю вручну. Ферментація починається у цементних чанах із використанням диких дріжджів та частковим контактом зі шкіркою. Далі сусло переміщується у дубові бочки (близько третини нових, решта — використані), де завершується бродіння та проходить витримка протягом 9 місяців із регулярним помішуванням осаду (bâtonnage).
- Міцність: ~13% vol.
Органолептика (Смак та Аромат)
- Колір: Насичений, чистий цитрусово-солом’яний відтінок із благородними золотистими переливами.
- Аромат: Потужний, складний, багатошаровий та виразний. Домінують ноти спеглих білих фруктів, екзотичних лічі, цитрусової цедри, які доповнюються характерними для Дану смолистими та мінеральними нюансами, а також тонкими тонами солодкого дуба, горіхів і витонченої випічки (nougat).
- Смак: Повнотілий, обволікаючий, кремовий і водночас надзвичайно свіжий. Структура ідеально збалансована завдяки живій, вишуканій кислотності, яка дарує вину енергію, гармонію та благородство.
- Післясмак: Винятково довгий, глибокий, мінеральний і стійкий.
Потенціал витримки
Завдяки своїй видатній структурі, мінеральності та кислотності, це вино володіє елітним потенціалом розвитку у пляшці. Воно здатне гарно еволюціонувати та ставати ще складнішим протягом 8–15 років і більше.
Гастрономічні поєднання
Сервірувати добре охолодженим до температури 10–12 °C. Перед подачею рекомендовано дати вину трохи подихати у великому келиху.
Витримані сири: Благородні витримані сири та складні гастрономічні закуски
Вишукана риба та морепродукти: Запечена благородна риба під вершковими соусами, палтус, страви з морепродуктів високої кухні
Птиця: Запечена біла птиця або телятина під ніжними грибними чи вершковими соусами