Pormenor D.O.C. Douro біле — це вишукане, терруарне та крафтове біле вино від бутикового проєкту Pormenor Vinhos, заснованого виновиробником Педру Коеллью (Pedro Coelho). Філософія бренду полягає у створенні вин “у деталях” (Pormenor перекладається як “деталь”) з мінімальним втручанням, високою природною кислотністю, низьким рівнем алкоголю та вираженою мінеральністю висотної частини Дору (Cima Corgo).
Вино виготовляється зі старих лоз (віком від 60 років), висаджених на висоті 600–700 метрів над рівнем моря на сланцевих та гранітних ґрунтах.
Загальні характеристики
- Виробник: Pormenor Vinhos
- Регіон: D.O.C. Douro (Cima Corgo / Carrazeda de Ansiães), Португалія
- Сортовий склад: Автохтонний бленд зі старих лоз (Vinhas Velhas) — Рабігату (Rabigato), Кодега do Larinho (Códega do Larinho), Говею (Gouveio)
- Тип: Біле сухе (гастрономічне, мінеральне)
- Виніфікація: Споконвічна натуральна ферментація на диких дріжджах у чанах із нержавіючої сталі за низької температуры. Витримується на тонкому дріжджовому осаді (sur lie) без батонажу протягом 8–10 місяців для збереження строгості та свіжості.
- Міцність: ~12% – 12.5% vol. (стримана, елегантна)
Органолептика (Смак та Аромат)
- Колір: Світло-солом’яний із зеленкуватими відблисками.
- Аромат: Тонкий, строгий і складний. Розкривається нотами зеленого яблука, цедри цитрусових (лимон, грейпфрут), білого персика, польових трав та вираженою кремнієво-мінеральною нотою.
- Смак: Сухий, хрусткий, із дзвінкою високою кислотністю та солонуватим мінеральним каркасом. Текстура дуже чиста, вертикальна та освіжаюча.
- Післясмак: Тривалий, стійкий, з вираженим цитрусово-солонуватим та мінеральним фінішем.
Гастрономічні поєднання
Подавати при температурі 9–11 °C.
Сири: Свіжі овечі та козячі сири, Рикота, Фета
Морепродукти: Устриці, сирі морські гребінці (карпаччо або севіче), салат із восьминога, запечені мідії
Риба: Сібас у солі, дорадо на грилі, запечена річкова форель, тар-тар із білої риби
Страви: Салати з козячим сиром, різотто з морепродуктами, страви з азійським акцентом (без занадто гострих соусів)