MIRABILIS D.O.C. Douro Grande Reserva

Mirabilis D.O.C. Douro Grande Reserva біле — це беззаперечний культ і одне з найвидатніших, найдорожчих та найіменитіших білих вин Португалії від легендарного господарства Quinta do Vallado. Назва Mirabilis («дивовижне») виправдана на всі 100%: це вино доводить, що терруар Дору здатний народжувати великі білі вина світового рівня, які на рівних змагаються з найкращими білими Гран Крю Бургундії.

Створюється у вкрай лімітованій кількості з мікроскопічних врожаїв двох унікальних високогірних парцелей зі старими лозами віком 80–100+ років (Vinhas Velhas), висаджених на висоті понад 500 метрів.

Загальні характеристики

• Виробник: Quinta do Vallado
• Регіон: D.O.C. Douro, Португалія
• Сортовий склад: Автохтонні сорти зі старих лоз — Віозінью (Viosinho), Рабігату (Rabigato) та багатий польовий купаж рідкісних місцевих сортів
• Тип: Біле сухе (культове, витримане, преміум)
• Виніфікація: Ручний збір у малі ящики, суворе сортування. Ферментація та витримка протягом 9–12 місяців у нових бочках із французького дуба (від елітного бочарного дому Francois Frères) із систематичним батонажем (battonage — збиванням дріжджового осаду).
• Міцність: ~13.5% – 14% vol.

Органолептика (Смак та Аромат)

• Колір: Насичений, чистий золотисто-солом’яний колір з маслянистим блиском.
• Аромат: Аристократичний, глибокий та багатошаровий. Зацукрований лимон, стигла айва, білий персик та дикий мед переплітаються з тонами підсмаженого фундука, бріоша, вершкового масла, ванілі та монументальною кремнієво-сланцевою мінеральністю.
• Смак: Повнотіле, неймовірно текстурне та маслянисто-кремове. Багатий об’єм дубової витримки ідеально збалансований пронизливою, гострою, майже “лазерною” кислотністю та солонуватою мінеральністю.
• Післясмак: Монументальний, незабутній та тривалий, із нюансами цитрусових, горіхів, прянощів та диму.

Потенціал витримки

Володіє колосальним потенціалом розвитку в пляшці — 15–20+ років.

Гастрономічні поєднання

Сервірувати при температурі 11–13 °C (рекомендується дати подихати в келиху або декантувати за 20 хвилин до подачі).

Сири: Старі витримані сири, Комте, витриманий Манчего, Пармезан, сири з пліснявою

Морепродукти: Запечений лобстер, омар у вершковому соусі, запечені морські гребінці, крабове м’ясо

Риба: Традиційна португальська тріска (Bacalhau com Broa), стейк із палтуса або дикого лосося під соусом “Бер-Блан”, запечений сібас

М’ясо: Запечена телятина, філе-міньйон під вершково-грибним соусом, запечена качка або фазан