CASA DA PASSARELLA D.O.C. Dão “O Fugitivo” Vinhas Centenárias (0.75 л) — це культове, концептуальне та колекційне червоне вино від майстра-енолога Паулу Нунеша (Paulo Nunes) та легендарного португальського маєтку Casa da Passarella (субрегіон Serra da Estrela, Dão).
Серія “O Fugitivo” («Втікач») присвячена унікальним винам, виготовленим за забутими традиційними технологіями із найстаріших ділянок. Це вино створюється з вікових столітніх лоз (Vinhas Centenárias), вік яких перевищує 100 років. Вони ростуть у формі традиційного польового купажу (field blend), де на одній ділянці зібрано понад 20 рідкісних автохтонних сортів.
Загальні характеристики
- Виробник: Casa da Passarella (енолог Паулу Нунеш)
- Регіон: D.O.C. Dão (субрегіон Serra da Estrela), Португалія
- Об’єм:750 мл (0.75 л)
- Сортовий склад:Field Blend зі столітніх лоз (Baga, Touriga Nacional, Alfrocheiro, Tinta Pinheira, Jaen, Tinta Roriz та інші старовинні автохтони)
- Тип: Червоне сухе (культове, колекційне, витримане, витончено-структуроване)
- Виніфікація: Ручний збір ягід, ферментація з цілими гронами у відкритих гранітних лагарах (lagares) із традиційним ножновим пресуванням (treading). Витримка протягом 12–18 місяців у використовуваних дубових бочках і тонно для збереження витонченості терруару без перевантаження дубом.
- Міцність: ~13.5% – 14% vol.
Органолептика (Смак та Аромат)
- Колір: Насичений рубіново-гранатовий із прозорим шляхетним відблиском.
- Аромат: Надзвичайно складний, глибокий та “дикий”. Ноти соковитої дикої вишні, сушеної журавлини, брусниці та фіалки переплітаються з нюансами лісового підліску, вологого граніту, рожевого перцю, графіту, кедра та сушених пряних трав.
- Смак: Неймовірно витончений, стрункий та багатий. Володіє хрусткою, бадьорючою гірською кислотністю, щільними, але оксамитовими танінами та глибоким мінеральним ядром.
- Післясмак: Монументальний, довготривалий, із чистим фруктово-мінеральним та пряним фінішем.
Потенціал витримки
Великий потенціал розвитку у пляшці — 15–20 років.
Гастрономічні поєднання
Сервірувати при температурі 16–18 °C. Обов’язкова декантація за 40–60 хвилин до подачі.
Сири: Зрілі пікантні овечі та козячі сири (Serra da Estrela, 24-місячний Пармезан, Манчего)
М’ясо: Благородна дичина (оленина, кабан, козуля), запечене каре ягняти з дикими травами, запечена качка або фазан
Страви: Витримані стейки, тушковані яловичі щоки з білими грибами, страви з чорним і білим трюфелем, класична португальська запечена козлятина (Cabrito assado)