CASA DA PASSARELLA “O OENÓLOGO” D.O.C. Dão Vinhas Velhas 2012 (0.75 л) — це колекційне, глибоко витримане раритетне червоне вино від видатного португальського енолога Паулу Нунеша (Paulo Nunes) та історичного маєтку Casa da Passarella (субрегіон Serra da Estrela, Dão).
Вино створене зі старих лоз (Vinhas Velhas), вік яких перевищує 80–100 років, де на одній ділянці природно співіснують понад два десятки автохтонних сортів винограду (field blend). Вініфіковане у видатний урожайний 2012 рік, це вино вже пройшло тривалий шлях дозрівання у пляшці й перебуває на піку своєї колекційної зрілості та гармонії.
Загальні характеристики
- Виробник: Casa da Passarella (майстер-енолог Паулу Нунеш)
- Регіон: D.O.C. Dão (субрегіон Serra da Estrela), Португалія
- Вінтаж:2012 (видатний, збалансований рік для регіону Дао)
- Об’єм:750 мл (0.75 л)
- Сортовий склад:Field Blend (традиційний польовий купаж зі старих лоз: Touriga Nacional, Baga, Alfrocheiro, Tinta Roriz, Jaen та інші рідкісні автохтони)
- Тип: Червоне сухе (колекційне, витримане, повнотіле, комплексне)
- Виніфікація: Ручний збір, суворий відбір ягід, ферментація у традиційних гранітних лагарах (lagares) з ножною традиційною винифікацією (treading). Витримка протягом 18–24 місяців у бочках із французького дуба з подальшою довготривалою витримкою у підвалах маєтку.
- Міцність: ~14% vol.
Органолептика (Смак та Аромат)
- Колір: Глибокий темно-гранатовий із шляхетними цегляно-теракотовими відблисками зрілості.
- Аромат: Надзвичайно складний, еволюціонувавший та багатий. Розкривається тонами в’яленої вишні, інжиру, чорносливу, сушеної журавлини та фіалки, які переплітаються з нотами тютюнового листа, шкіри, підлеску, зацукрованого кедра, темного какао, графіту та пряного дубу.
- Смак: Шовковистий, об’ємний, із бездоганною полірованою структурою. Оксамитові, повністю зрілі таніни збалансовані фірмовою гірською кислотністю Serра da Estrela, яка зберігає вино дивовижно живим і свіжим.
- Післясмак: Монументальний, довготривалий, із благородними тонами прянощів, сухофруктів, підлеску та мінералів.
Потенціал витримки
Знаходиться у фазі ідеального розкриття з потенціалом збереження та розвитку у пляшці до 2028–2032 років.
Гастрономічні поєднання
Сервірувати при температурі 16–18 °C. Обов’язкова дбайлива декантація за 30–45 хвилин до подачі для відділення можливого природного осаду та розкриття аерованого букета.
Сири: Витримані пікантні сири (витриманий овечий сир Serra da Estrela, 24-місячний Пармезан, зрілий Манчего, Старий Голландець)
М’ясо: Витриманий стейк (рибай, томагавк), запечене каре ягняти з травами, дичина (оленина, кабан, запечений фазан)
Страви: Тушковане м’ясо за довготривалими рецептами (яловичі щоки, печеня з грибами), страви з чорним або білим трюфелем, запечена качка з брусничним соусом
