TODOS Espumante D.O.C. Bairrada Bruto BdN to Todos Blanc de Noir Brut – eleganckie wino musujące produkowane przez Casa dos Amados (enolog Osvaldo Amado) w regionie Bairrada DOC w Portugalii.
Podstawowe informacje techniczne
- Nazwa: TODOS Espumante D.O.C. Bairrada Blanc de Noir Baga Bruto (w skrócie BdN)
- Producent: Casa dos Amados – projekt Osvaldo Amado (marka Todos)
- Region: Bairrada DOC (Beiras, Portugalia Środkowa)
- Rodzaj: Espumante metodą tradycyjną (méthode champenoise)
- Klasyfikacja: Bruto (Zero Dosage – bez dodatku cukru po degorżacji)
- Zawartość alkoholu: 12,5% vol.
- Rocznik: 2020
- Pojemność: 750 ml
- Grona (Blanc de Noir): 100% Baga (czerwona odmiana typowa dla Bairrady, winifikowana na biało)
Produkcja
Wino powstaje z precyzyjnej winifikacji bazy, po której następuje drugie fermentowanie w butelce metodą szampańską. Dojrzewa sur lie (na osadzie drożdżowym) w piwnicy przez 48 miesięcy, a następnie degorżowane bez dodatku dosage (Zero Dosage). Dzięki chłodnemu, atlantyckiemu klimatowi Bairrady i wysokiej naturalnej kwasowości Baga wino uzyskuje wyjątkową świeżość, intensywność i złożoność charakterystyczną dla tego regionu.
Noty degustacyjne (z oficjalnych źródeł)
- Wzrok: Zdefiniowany bursztynowy (amber) odcień; stabilny łańcuch bardzo drobnych bąbelków (stable chain of fine bubbles).
- Aromat: Elegancki i złożony, z dominacją nut tostowanych zbóż, brioche, słodkich wypieków oraz delikatnie tostowanych suszonych owoców.
- Smak: Owocowy i złożony, z wyraźną wibrującą świeżością, wyraźną (distinct / crunchy) musą oraz długim, persistentnym finiszem.
- Ogólna charakterystyka: Wino o intensywności i złożoności typowej dla Baga, z obfitą chrupiącą (crocante) musą, wibrującą świeżością i radosnym, persistentnym zakończeniem. Idealne do momentów czystej przyjemności.
Dane techniczne (przybliżone / standardowe dla tej kategorii)
- Wartość energetyczna: ok. 75–80 kcal / 100 ml
- Cukry resztkowe: bardzo niski poziom (Zero Dosage / Bruto)
- Kwasowość: wysoka, typowa dla Bairrady i odmiany Baga
- Zawiera siarczyny (standard dla win musujących).
Marka Todos
Marka Todos Osvaldo Amado ma na celu „demokratyzację” kluczowych odmian Bairrady – przede wszystkim Baga i Arinto – tworząc uniwersalne, dostępne i wysokiej jakości wina. Hasło „Baga for All” podkreśla misję enologa, by odmiana uznawana za „narodową winorośl Portugalii” trafiała do jak najszerszego grona miłośników wina – zarówno w wersji spokojnej, jak i musującej (Blanc de Noir, Blanc de Blanc oraz Rosé). Region Bairrada, z silnym wpływem Atlantyku, gliniasto-wapiennymi i piaszczystymi glebami, zapewnia winogronom wysoką kwasowość i elegancję idealną do produkcji espumantes metodą tradycyjną.
Sugestie serwowania
- Temperatura: 6–8°C
- Pasuje do: aperitifów, dań z owoców morza, ryb, delikatnych mięs, sałatek, azjatyckich kuchni lub jako wino celebracyjne na specjalne okazje. Doskonale sprawdza się solo, podkreślając swoją złożoność i radość.
Wino jest dostępne na rynku portugalskim i eksportowym (w tym w specjalistycznych sklepach w Polsce) w atrakcyjnej cenie w porównaniu do jakości i długości dojrzewania (orientacyjnie 70–110 zł za butelkę w zależności od rynku, stan na 2025/2026).