CASA DA PASSARELLA “O FUGITIVO” D.O.C. Dão Curtimenta (0.75 л) — це унікальне, колекційне помаранчеве вино (Orange Wine / Amber Wine) від головного енолога Паулу Нунеша (Paulo Nunes) та історичного маєтку Casa da Passarella (субрегіон Serra da Estrela, Dão).
Слово Curtimenta у португальському виноробстві означає процес мацерації білого винограду разом із шкіркою та гребнями. У концептуальній лінійці “O Fugitivo” («Втікач») майстер повертається до старовинних, архаїчних методів: білі автохтонні сорти ферментуються як червоне вино, завдяки чому напій отримує вражаючий бурштиновий колір, легкі таніни та надзвичайну текстурну складність.
Загальні характеристики
- Виробник: Casa da Passarella (енолог Паулу Нунеш)
- Регіон: D.O.C. Dão (субрегіон Serra da Estrela), Португалія
- Об’єм:750 мл (0.75 л)
- Сортовий склад: Традиційний бленд білих автохтонів зі старих лоз — Encruzado, Uva Cão, Bical та інші
- Тип: Помаранчеве / Бурштинове сухе (Orange / Amber wine, експериментальне, танінне, комплексне)
- Виніфікація: Ручний збір ягід, ферментація білого винограду разом із шкіркою у відкритих гранітних лагарах (lagares) з тривалою мацерацією. Витримка у вживаних бочках із французького дуба для пом’якшення структури.
- Міцність: ~12.5% – 13.5% vol.
Органолептика (Смак та Аромат)
- Колір: Глибокий бурштиново-золотий із вираженими оранжевими та мідними відблисками.
- Аромат: Багатогранний, затишний та інтригуючий. Розкривається нотами в’яленого абрикоса, сушеної кураги, зацукрованої апельсинової цедри, кумквату та сушеного інжиру, які переплітаються з нюансами чорного чаю, сухих польових трав, воску, підсмаженого мигдалю та вологого граніту.
- Смак: Текстурний, об’ємний та сухий. Водночас поєднує відчутні, але витончені оксамитові таніни (від мацерації на шкірці) та хрустку, живильну гірську кислотність регіону Дао.
- Післясмак: Тривалий, солонувато-мінеральний, із пряними та горіхово-цитрусовими штрихами.
Потенціал витримки
Завдяки природним танінам та високій кислотності вино володіє чудовим потенціалом дозрівання — 8–12 років.
Гастрономічні поєднання
Сервірувати при температурі 12–14 °C (не подавати надто холодним, щоб не замаскувати складний ароматичний букет).
Сири: Витримані та пікантні сири (витриманий овечий сир Serra da Estrela, Пармезан, Манчего, сири з пліснявою)
Птиця та М’ясо: Запечена качка або гуска з сухофруктами, смажена свиняча вирізка, телятина, кролик у вершково-гірчичному соусі
Страви: Страви східної та азійської кухні, карі, запечена жирна риба (лосось, тунець, осетрина), запечений осьминіг, страви з лісовими грибами та трюфелем