TYP: czerwone, wytrawne
SZCZEP: Touriga Nacional (100%)
WIEK KRZEWÓW: 80 lat
WINIFIKACJA: spontaniczna fermentacja w betonowych kadziach z przed i po fermentacyjną maceracją z ręcznie zbieranych wyselekcjonowanych winogron. Niefiltrowane.
STARZENIE: 18 miesięcy w 225 litrowych beczkach z dębu francuskiego.
RODZAJ GLEBY: Granit
UWAGI DEGUSTACYJNE: nieprzeźroczysty ciemny czerwony kolor. W aromacie dominują czerwone owoce z przyprawowymi nutami. Bardzo bobrze zbudowane, korpulentne, świeże i eleganckie o długim i intensywny finiszu.
TEMPERATURA PODAWANIA: Najlepiej podawać w temperaturze pomiędzy 16º a 18ºC.
SUGESTIE PODAWANIA: idealne do dań zawierającymi bardziej strukturalne gatunki mięs
NAJLEPSZE DO SPOŻYCIA: od razu (z dużym potencjałem starzenia)
WINEMAKER: Paulo Nunes
Limitowana/Numerowana edycja / 2.424 butelek
Prestiżowe, intensywnie aromatyczne czerwone wino z regionu Dão (D.O.C.), produkowane przez Casa da Passarella. Jest to monocepage z odmiany Touriga Nacional pochodzącej z bardzo starych winorośli (ponad 80-letnich), co nadaje winu wyjątkową koncentrację, elegancję i głębię charakterystyczną dla najlepszych win z Dão.
Opis sensoryczny
Wygląd: Czyste, intensywne. Kolor: Głęboki, nieprzejrzysty granat z fioletowymi refleksami (opaco granada intenso).
Aromat: Bogaty i złożony, z dużą finezją. Dominują intensywne nuty dojrzałych owoców czarnych (jeżyny, śliwki, borówka, owoce leśne), przeplatane delikatnymi akcentami fiołków, kwiatów oraz subtelnymi ziołowymi i korzennymi niuansami. Pojawiają się również balsamiczne i mineralne akcenty typowe dla granitowych gleb Dão.
Smak: Pełne ciało (full-bodied), ale eleganckie i świeże. Mocna, ale aksamitna struktura tanin, żywa kwasowość, doskonała równowaga i imponująca objętość w ustach. Długi, harmonijny finisz z nutami przypraw, czekolady i dobrze zintegrowanego dębu.
Proces produkcji: Ręczne zbiory, fermentacja z autochtonicznymi drożdżami w cementowych kadziach, przedłużona maceracja (ok. 1 miesiąc). Nie filtrowane.
Dojrzewanie: 12–18 miesięcy w beczkach z francuskiego dębu (225 l).
Winiarz: Paulo Nunes
Potencjał starzenia: Bardzo dobry – 8 do 12+ lat od rocznika (rocznik 2015 nadal prezentuje się doskonale, z dużym potencjałem dalszego rozwoju).
Parametry analityczne (przybliżone):
- Zawartość alkoholu: 13,5–14%
- Temperatura podawania: 16–18°C (zalecana dekantacja)
Sugestie kulinarne (food pairings): Doskonale komponuje się z czerwonymi mięsami – grillowanymi, pieczonymi lub duszonymi (stek wołowy, jagnięcina, rostbef), dziczyzną (sarna, jeleń, dzik), potrawami z grzybami leśnymi oraz dojrzewającymi serami twardymi i półtwardymi. W kuchni portugalskiej idealnie podkreśla smak tradycyjnych dań mięsnych z regionu Dão i Beiras. Świetny wybór również do dań z nutą korzenną lub balsamiczną.
To wino o wyjątkowej jakości i charakterze, uhonorowane wysokimi notami (m.in. 95 punktów Wine Enthusiast). Wyraża esencję starej winorośli Touriga Nacional z Dão – skoncentrowane, aromatyczne, eleganckie i z doskonałą strukturą. Idealne dla miłośników poważnych, terroir-driven portugalskich win z potencjałem starzenia.