Casa da Passarella “O Fugitivo” Uva-Cão D.O.C. Dão to wyjątkowe białe wino monowarietalne z regionu Dão (DOC Dão), produkowane przez winiarnię Casa da Passarella. Należy do limitowanej, kolekcjonerskiej serii “O Fugitivo” („Uciekinier”), skupionej na odrodzeniu zapomnianych odmian i starych technik winiarskich.
Kluczowe informacje
- Region: Dão, subregion Serra da Estrela – granitowe gleby, wysoka wysokość, chłodniejszy klimat kontynentalny z atlantyckimi wpływami.
- Szczep: 100% Uva-Cão (rzadka, prawie wymarła odmiana biała, występująca wyłącznie w starych winnicach Serra da Estrela). Nazwa oznacza „winogrono psa” – tradycyjnie sadzona na wejściu do winnicy jako „strażnik”, ze względu na bardzo wysoką kwasowość (nie nadaje się do bezpośredniego spożycia).
- Styl: Świeże, mineralne, ekstremalnie kwasowe białe wino z winorośli starych (często wieloletnich). Limitowana produkcja, ręczny zbiór.
Charakterystyka sensoryczna (roczniki 2020–2021)
- Kolor: Jasny cytrynowy / słomkowy.
- Aromat: Intensywne nuty cytrusowe (cytryna, mandarynka, grejpfrut), brzoskwinia, mineralność, subtelne kwiatowe akcenty.
- Smak: Ekstremalnie świeża i żywa, z bardzo wysoką kwasowością (to jej największa cecha charakterystyczna). Elegancka, delikatna, ale jednocześnie złożona i intensywna w ustach. Długi, persistentny finisz. Medium body, orzeźwiające i krystaliczne.
Oceny i nagrody
- 93 pkt Revista de Vinhos (rocznik 2021) — „Extremely fresh, elegant, delicate and complex mouthfeel. Long finish.”
- Wysokie noty (90–94+ pkt) w innych źródłach, m.in. Wine Advocate i międzynarodowych konkursach.
- Chwalone za autentyczność, mineralność i wyjątkową kwasowość odmiany Uva-Cão.
Dane techniczne (rocznik 2020)
- Alkohol: 13%.
- Pojemność: 0,75 l.
- Przeznaczenie: Do picia teraz lub w ciągu 4–6 lat (kwasowość zapewnia dobry potencjał dojrzewania).
Sugestie parowania
Idealny do tłustych ryb (łosoś, makrela), owoców morza, białych mięs, serów dojrzewających (np. Serra da Estrela) i dań o bogatej teksturze – wysoka kwasowość świetnie równoważy tłuszcze.
“O Fugitivo” Uva-Cão to wino dla koneserów poszukujących rzadkich, autentycznych i ekstremalnie świeżych win z Dão. W porównaniu do „O Fugitivo Vinhas Centenárias” (czerwonego field blendu) jest lżejsze, bardziej mineralne i orzeźwiające. Stanowi świetny przykład odrodzenia zapomnianych portugalskich odmian