Casa da Passarella “O Fugitivo” Espumante Baga D.O.C. Dão to prestiżowe musujące wino produkowane metodą klasyczną (traditional method) przez winiarnię Casa da Passarella z regionu Dão (DOC Dão). Należy do limitowanej, kolekcjonerskiej serii “O Fugitivo”, która odwołuje się do historycznych eksperymentów winiarskich z lat 30. i 40. XX wieku.
Kluczowe informacje
- Region: Dão (subregion Serra da Estrela) – granitowe gleby, wysoka wysokość, klimat kontynentalny z atlantyckimi wpływami.
- Szczep: 100% Baga – autochtoniczna czerwona odmiana z Bairrada, znana z wysokiej kwasowości, struktury i tanin. Tutaj wykorzystana do produkcji białego lub lekko różowego espumante.
- Styl: Metoda klasyczna (jak szampan) – druga fermentacja w butelce, długie dojrzewanie na osadzie (lees aging). Często Brut Nature lub Brut. Inspirowane historycznymi próbami Dr. Mário Pato. Limitowana produkcja.
Charakterystyka sensoryczna (głównie rocznik 2018)
- Kolor: Złocisto-żółty lub jasny różowy (w zależności od maceracji).
- Aromat: Kompleksowy – nuty drożdżowe, pieczywa, cytrusów (cytryna, limonka), suszone owoce, kwiaty, subtelne przyprawy i toasty z dojrzewania.
- Smak: Świetna struktura, wysoka kwasowość (typowa dla Baga), drobna i persistentna perlista, cytrusowa świeżość z lekkim taninowym „gryzieniem”. Elegancki, złożony, z długim finiszem. Kruchy, mineralny i bardzo gastronomiczny.
Oceny i nagrody
- Wine Enthusiast: 88 pkt (NV) — „crisp with the telltale tannic edge… High acidity and tight lemon flavors”.
- Revista de Vinhos: do 94 pkt (rocznik 2018).
- Inne: 90–93 pkt w różnych źródłach (m.in. Wine Advocate, Grandes Escolhas). Chwalone za elegancję, autentyczność i potencjał dojrzewania.
Dane techniczne (rocznik 2018)
- Alkohol: 12–13%.
- Typ: Brut / Brut Nature.
- Pojemność: 0,75 l.
- Winifikacja: Metoda klasyczna, dojrzewanie na osadzie ok. 18–24 miesięcy.
Sugestie parowania
Idealny do owoców morza, ostryg, tłustych ryb, białych mięs, serów (w tym Serra da Estrela), dań azjatyckich lub jako aperitif. Wysoka kwasowość i struktura świetnie radzą sobie z bogatymi smakami.
“O Fugitivo” Espumante Baga to wino kolekcjonerskie i eksperymentalne, które łączy tradycję Dão z nowoczesną finezją musujących win. W porównaniu do spokojnych win z serii (np. Uva-Cão czy Vinhas Centenárias) oferuje orzeźwiającą bąbelkową wersję z charakterystyczną „osobowością” odmiany Baga